北京小吃蜜三刀的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
蜜三刀的制作材料：发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克（约耗900克）。另备饴糖2500克蘸蜜用。
蜜三刀的特色：
色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
教您蜜三刀怎么做，如何做蜜三刀
1.将酵面发成老酵面，即为苍肥，加食碱揉匀略饧。
2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同样大小的面片，做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层，厚约2.5 厘米，用刀切成小块，四角对齐折好，顺切三刀连刀。
3.锅内加油烧至六成热，下入生坯，炸熟捞出，迅速下入蜜锅中过蜜，再捞起晾凉即可食用。
蜜三刀的制作要领：
1.面团要揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜太高。