菜系及功效：卤酱菜 健忘食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味      
工艺：酱
酱爆核桃的制作材料：
主料：核桃200克
辅料：酱黄瓜100克
调料：甜面酱50克,白砂糖20克,味精5克,盐10克,植物油100克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
酱爆核桃的特色：
咸甜适口，含酱味浓郁，富有营养。
教您酱爆核桃怎么做，如何做酱爆核桃才好吃
1.用开水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出现苦涩味，将酱黄瓜切成丁，待用。
2.铁锅中放入素油，烧热后把核桃肉倒入爆炸片刻，捞出沥油，然后将甜面酱倒入锅中烧开，再加糖，水淀粉溶化后，即将核桃肉和黄瓜丁倒入，加葱，姜末，味精翻炒均匀，然后起锅。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。