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金钱鸡腿

菜系及功效:卤酱菜 理气调理食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味:五香味      
工艺:
金钱鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿600克
辅料:香肠50克
调料:料酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,卤汁1000克
教您金钱鸡腿怎么做,如何做金钱鸡腿才好吃
1.鸡腿顺长切开,去骨,拍断筋膜,放入盘内,撒上细盐,黄酒,使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平,放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样),卷起,外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3.锅内放老卤,加葱,姜,黄酒及适量清水,烧开投入鸡腿,旺火烧煮片刻,用小火焖煮,待鸡腿熟透后捞出,拆去线绳,纱布,投入原卤内腌浸。
4.食用时,将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内,原卤加少许糟油5克调匀,浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮,也可上笼蒸制,但蒸后应浸在卤内,以保持成品的质感和风味。


金钱鸡腿的制作要诀:糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
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