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糟鸭泥豆腐羹

菜系及功效:卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:糟香味      
工艺:其他
糟鸭泥豆腐羹的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:豆腐(北)300克
调料:黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克
糟鸭泥豆腐羹的特色:
色泽微黄,异香扑鼻,浓鲜可口。
教您糟鸭泥豆腐羹怎么做,如何做糟鸭泥豆腐羹才好吃
1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。
2.取锅上火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。
 


糟鸭泥豆腐羹的制作要诀:1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。
2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。
3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹,原汁原味,香鲜味醇。
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