1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。 3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。 4.宜选用色白且细嫩的白豆干。5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。6.以小火卤至入味。