糟炒鸡丝
菜系及功效:卤酱菜 消化不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:糟香味
工艺:炒
糟炒鸡丝的制作材料:主料:鸡胸脯肉300克
辅料:青椒100克
调料:盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油(炼制)50克
糟炒鸡丝的特色:鸡丝鲜嫩,糟香浓郁,宜于夏日食用。
教您糟炒鸡丝怎么做,如何做糟炒鸡丝才好吃
1.将净鸡脯肉剔去皮,筋,先片成长形薄片,后切成4.5厘米长的细丝,放在碗中,加精盐1.5克,绍酒5克,鸡蛋清,干淀粉拌和上劲。青椒去蒂,籽,切成4厘米长的细丝。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝,用筷子拨散,再放入青椒丝滑油至断生,倒入漏勺沥油,原炒锅留少量的热油,放入红糟略炒,加入绍酒,精盐,白糖,鸡汤烧沸,再将鸡丝,青椒丝倒入锅内炒匀,起锅装盘即成。
糟炒鸡丝的制作要诀:1.鸡丝滑油只要断生就可以,滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡,调味宜清淡。
农历网