1. 将牛拐筋(蹄筋)用清水洗净,在清水中泡一会;2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;3. 锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入牛拐筋;4. 汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把牛拐筋捞出;5. 将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,牛拐筋摆在锅内;6. 中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;7. 改用慢火煮4-5小时捞出,即成。