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酱石首鱼

菜系及功效:卤酱菜
口味:咸味      
工艺:
酱石首鱼的制作材料:
主料:大黄鱼1500克
调料:盐400克
教您酱石首鱼怎么做,如何做酱石首鱼才好吃
1.把清水倒进一个较大的容器里,用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗。
2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡。
3.把鱼从盐水里捞出,刮净鳞,除去内脏,掏净鳃内脏物,漂洗干净后摊在菜篮里控干。
4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐,然后一条条整齐地装进坛子里,每放上一层,上面就撒一层盐,盐必须完完全全遮盖住鱼,最上面一层应撒得更多些。
5.把含有鱼鳞,内脏等弃物的盐水放在锅里煮开,然后晾凉并且使用之深沉后,再用筛子子把清汤筛入坛中。 6.用一块重石压上,然后盖好密封起来,放在阴凉干燥处以免变质,制作或启封时,要绝对避免苍蝇碰到鱼。


酱石首鱼的制作要诀:备清水300克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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