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首页 >传统文化 >菜谱大全 >大酱
大酱

菜系及功效:卤酱菜
口味:酱香味      
工艺:
大酱的制作材料:
主料:大豆5000克
辅料:小麦面粉2250克
调料:盐4300克
大酱的特色:
味道醇正,是调味佳品,具有江浙地方风味。
教您大酱怎么做,如何做大酱才好吃

1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。


 


大酱美食
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