菜系及功效：卤酱菜
口味：微辣      
工艺：酱
酱辣白菜头的制作材料：
主料：大白菜(小白口)2000克
调料：酱油60克,盐20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克
酱辣白菜头的特色：
脆嫩鲜香，咸甜微辣，爽口解腻，风味独特。
教您酱辣白菜头怎么做，如何做酱辣白菜头才好吃
1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。
2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。