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首页 >传统文化 >菜谱大全 >酱地瓜秧
酱地瓜秧

菜系及功效:卤酱菜
口味:咸鲜味      
工艺:
酱地瓜秧的制作材料:
主料:地笋,5000克
调料:盐500克,酱油500克,辣椒粉50克,大豆油30克,味精5克
酱地瓜秧的特色:
红褐色,鲜咸筋软,别有风味。
教您酱地瓜秧怎么做,如何做酱地瓜秧才好吃

1.地瓜,又叫红薯,选鲜嫩地瓜秧,摘去叶子,洗净控水,切成8厘米长段装缸放盐腌制,装缸时要一层地瓜秧一层盐,上压重石,每天倒缸一次,约7天,腌透后捞出撤盐。
2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需换水)捞出后挤干水,放阴凉通风处晾1天。
3.将酱油,豆油,清水放锅内烧开,凉后置于缸中,再将地瓜秧放入酱制。每天翻动一次,七天后取出沥干表面水,拌入辣椒粉,味精,再放另一干净缸中盖严,一天后可食。


 

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