菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 口腔溃疡食谱
口味：清香味      
工艺：拌
拌掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽250克
调料：盐5克,味精2克,香油5克,醋15克
拌掐菜的特色：
洁白透明，口感脆嫩，清香解腻，十分爽口。
教您拌掐菜怎么做，如何做拌掐菜才好吃
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

拌掐菜的制作要诀：焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。