菜系及功效：素斋菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 解酒食谱
口味：咸鲜味      
工艺：烹
豆腐干烹掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽150克,香干150克
辅料：淀粉(玉米)10克
调料：盐4克,味精2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克
豆腐干烹掐菜的特色：
色淡味鲜，软嫩爽口。
教您豆腐干烹掐菜怎么做，如何做豆腐干烹掐菜才好吃
1. 将绿豆芽掐头去尾，洗净沥水；
2. 香干切成4厘米长的细丝；
3. 勺内加油烧热，下姜丝炝锅；
4. 放入绿豆芽用旺火炒，再加香干丝炒匀；
5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟；
6. 烹入米醋，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。 

豆腐干烹掐菜的制作要诀：1. 绿豆芽又称绿豆菜，色白，脆口儿；
2. 与软嫩的香干配伍，对比鲜明，相得彰；
3. 为求色泽淡雅不用酱油；
4. 但有少许糖，加点醋，所以别具风味。