1. 将茄子去蒂洗净,切成丝;2. 青椒去蒂、籽洗净,切成丝;3. 香菇去蒂洗净,切成丝;4. 竹笋洗净切成丝;5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6. 大蒜切片,葱、姜切丝;7. 干辣椒切成丝;8. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入茄丝、辣椒丝、竹笋丝、香菇丝、青椒丝翻炒,加入精盐、蒜片,用水淀粉勾芡,撒味精、淋香油即可。