1. 弄净大肠,肠头内之污物,并去掉内裹之肥脂,用淀粉、盐拌一遍在水龙头下冲洗净,又在沸水内滚过,取起在凉水内漂洗候用;2. 烧滚半瓦缸清水,放入八角、丁香、陈皮、五香粉滚十五分钟,然后下猪肠,并加入酌量味精、老抽、冰糖、盐同煲,直至肠熟时,取起,摊冷,切件,起八角等之物,放回大肠再煲,翻滚,即可原煲上席。