异味草鱼
菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:炸烧味
工艺:油爆
异味草鱼的制作材料:主料:草鱼1250克
调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)6克,白砂糖8克,醋8克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克
异味草鱼的特色:造型美观,一鱼二味。
教您异味草鱼怎么做,如何做异味草鱼才好吃
1.将草鱼尾部一面肉片下,切成梳子花刀,放开水锅中一汆捞出,摆置盘的一端,撒上食盐、味精、葱段,上屉蒸十分钟取出,去掉葱姜,把原汤倒在勺内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油浇在盘内。
2.将另一扇草鱼去掉大梁骨,每隔2厘米顺切一刀,尾部相连,整形放在漏勺内。
3.勺内加油烧至切成热,把鱼放油内炸一会儿捞出。
4.勺内留底油少许烧热,加入葱、姜、蒜煸出香味,用醋一烹,加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精,把鱼放勺内烧开,待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺,放盘的另一端,中间分隔,加以点缀即成。
异味草鱼的制作要诀:因本才只需要草鱼尾部一段,所以原料中草鱼1250克,指的是草鱼鱼尾部分的重量。