1. 将油菜心洗净,一剖两半,切成段;2. 玉兰片洗净,片成叠刀片,再切成细丝,即为鱼翅;3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透,捞出控水备用;4. 姜切薄片;5. 黄豆芽洗净去皮待用;6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;7. 炒锅注入香油烧热,下入姜片炝锅,烹入料酒、酱油,放入黄豆芽、精盐、白糖烧开;8. 撇去沧沫,拣去姜片,倒入鱼翅、油菜心,加胡椒粉小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。