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首页 >传统文化 >菜谱大全 >油爆麦穗鱿
油爆麦穗鱿

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:油爆
油爆麦穗鱿的制作材料:
主料:鱿鱼(鲜)250克
辅料:春笋25克,青椒25克
调料:黄酒10克,大蒜(白皮)5克,葱白5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,花生油50克
油爆麦穗鱿的特色:
绿、白相衬,形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。
教您油爆麦穗鱿怎么做,如何做油爆麦穗鱿才好吃

1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮,顺长切成两片,斜放在砧板上,内侧朝上,用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5,间隔0.3厘米的刀纹,然后横着原料,切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块,放入沸水锅烫一下,就减缩成麦花形状;
2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋,使色泽一致);
3. 葱白切末,大蒜捣碎成泥待用;
4. 烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下,立即倒出沥油;
5. 原锅内留少许油,放葱白末、蒜泥爆香,再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒,烧沸后,勾芡,使卤汁稠粘,再放主副料,翻炒均匀即成。


油爆麦穗鱿的制作要诀:剞花刀要深,刀纹距离要均匀,必须刻在鱿鱼肉内侧,这样才能成卷,必须用大火热油快速烹调,卤汁要少,勾芡要紧,不可使盆中有多余的卤汁;备花生油200克,实耗约50克。
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