菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 消化不良食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱
口味：清香味      
工艺：拌
清拌茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)500克
调料：香油10克,花椒2克,香菜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,酱油10克,盐3克,醋10克,味精2克
清拌茄子的特色：
清香可口。
教您清拌茄子怎么做，如何做清拌茄子才好吃
1.茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2.炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄片上。
3.香菜洗净，切成段，撒在茄片上拌匀即成。