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清烩虾仁

菜系及功效:私家菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清烩虾仁的制作材料:
主料:虾仁150克
辅料:蚕豆50克,蘑菇(鲜蘑)25克,金华火腿25克,鸡蛋清10克
调料:猪油(炼制)50克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克


清烩虾仁的特色:
色泽自然,口感丰富,咸鲜适口。
教您清烩虾仁怎么做,如何做清烩虾仁才好吃
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水,捞入在清水内漂凉沥干;
2. 虾仁洗涤净;
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁;
4. 炒锅置火上,烧油四成热时,将虾仁加入精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀,放入油锅滑散捞出;
5. 锅内留油25克,放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下,再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味,然后用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅盛盘即成。


清烩虾仁的制作要诀:本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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