1. 将豆腐干洗净,切成细丝,放入盆内,用开水浸泡数次,捞出,沥净水分备用;2. 锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、姜片,炒出香味后,添入原汁鸡汤(或鲜汤);3. 开锅后放入豆腐干丝,虾籽,旺火烧开十多分钟,汤色转白,改小火,至干丝成熟,汤汁变浓时,加入熟火腿丝、盐、味精,调好口味,再烧煮片刻,然后出锅,撒上香菜段,淋少许香油即可食用。