1. 将莴笋去皮洗净,切成斜刀片,再切成细丝;2. 胡萝卜洗净,切成细丝;3. 葱切丝;4. 豆腐干切成丝,下入开水锅内烫软,捞出控水备用;5. 炒锅注油烧热,下入葱丝炝锅,放入胡萝卜丝、豆腐丝,加酱油煸炒至胡萝卜熟透,再放入莴笋丝炒匀,撒入味精即可。