菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炖
炖什锦菜豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：虾米10克,蘑菇(鲜蘑)10克,猪肉(肥瘦)10克,油菜10克,胡萝卜10克,黄瓜10克,茄子,10克,土豆（黄皮）10克,洋葱（白皮）10克
调料：花生油50克,酱油25克,盐2克,味精1克

炖什锦菜豆腐的特色：
色彩鲜艳，汤汁味厚，香鲜可口。
教您炖什锦菜豆腐怎么做，如何做炖什锦菜豆腐才好吃

1. 将豆腐洗净，放入开水锅内焯烫四五分钟断生，取出控水，切成1厘米见方的小丁；
2. 蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用；
3. 土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断生，捞出；
4. 锅架火上，放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒，边炒边放入酱油，见肉上色后，加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开，再略烧片刻；
5. 将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5-8分钟，加入盐和味精，开锅后即可盛出食用。