1.将扁豆掐去两头,撕去筋,洗净后从扁豆中间切一刀成两段,投入开水锅中焯透,捞出晾凉,控净水,放入盘中,加精盐、味精拌匀。2.锅架火上,放油烧至七八成热,下花椒炸焦溢出香味后去掉花椒,趁热将油浇在盘子内的扁豆上,用筷子拌均匀即成。