菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味      
工艺：炝
炝鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝100克
辅料：黄瓜100克,荸荠100克
调料：花椒5克,香油10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克
炝鸡肝的特色：
鲜嫩味美，清香爽口。
教您炝鸡肝怎么做，如何做炝鸡肝才好吃
1.鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟（泡去血水），再放开水中烫熟捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
2.嫩黄瓜洗净后切成薄片；荸荠去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜放一起，撒上少许精盐拌匀。
3.黄瓜片中渗出的水滤去，与荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
4.锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。