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炸熘笋鸡

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸酸味      
工艺:滑溜
炸熘笋鸡的制作材料:
主料:童子鸡250克
辅料:冬笋15克,口蘑15克,青蒜15克
调料:酱油20克,黄酒10克,味精2克,姜汁10克,大葱15克,淀粉(豌豆)36克,醋10克,植物油75克,香油5克
炸熘笋鸡的特色:
色泽明亮,外焦里嫩,脆香适口。
教您炸熘笋鸡怎么做,如何做炸熘笋鸡才好吃
1.净鸡切成2.5厘米见方的块,放在碗里,用酱油腌一下,再用湿淀粉拌匀浆好。
2.冬笋、口蘑均切成薄片,与葱丝、青蒜段均放在一个碗里,加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。
3.炒勺放火上,放入油烧热,下入浆好的鸡块,用筷子和漏勺翻炸,待鸡块外焦里嫩,呈金黄色时倒入漏勺里控去油;炒勺里留少许底油,速将鸡块倒入,随即倒入芡汁,翻炒几下,淋上香油,倒在盘中即成。


炸熘笋鸡的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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