烩里脊丝
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
烩里脊丝的制作材料:主料:猪里脊肉150克
辅料:玉兰片50克,鸡蛋清38克
调料:盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(豌豆)30克,猪油(炼制)75克,香油3克
烩里脊丝的特色:汤清口,肉鲜嫩。
教您烩里脊丝怎么做,如何做烩里脊丝才好吃
1. 先将猪肉切成大片,再顺着纹路切成细丝;
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝;
3. 肉丝放碗内,加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克(淀粉30克加水)抓匀;
4. 玉兰片用开水氽透;
5. 将炒锅置火上,放入猪油烧到四五成热时,下入肉丝滑透,捞出倒入漏勺里控净油;
6. 原炒锅置火上,加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝,开锅后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,再下入肉丝,搅拌均匀,淋上香油即可出锅装盘。
烩里脊丝的制作要诀:毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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