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熘仔鸡

菜系及功效:私家菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:咸鲜味      
工艺:焦溜
熘仔鸡的制作材料:
主料:鸡500克
辅料:柿子椒50克,白果(干)20克,鸡蛋清38克
调料:大葱5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,酱油30克,黄酒15克,白砂糖25克,醋20克,香油10克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克
教您熘仔鸡怎么做,如何做熘仔鸡才好吃
1.将仔鸡洗净后,取下鸡脯肉和腿肉,经排刀后再剁成小方丁,入放碗内,用酱油(5克)拌匀,加鸡蛋清、干淀粉(5克)拌匀浆起;红椒切成斜角块待用。
2.炒锅上火烧热,放熟猪油至六成热时放入鸡丁,用铁勺拨散,待变色后倒入漏勺沥油。炒锅留少许油上火,放入蒜泥、姜末、葱花炸出香味, 加青椒、白果仁煸炒,加酱油、糖、绍酒、清汤少许烧沸,用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡丁颠炒匀后淋醋、麻油,起锅装盘即成。


熘仔鸡的制作要诀:本品需熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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