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首页 >传统文化 >菜谱大全 >熘桃仁鸡卷
熘桃仁鸡卷

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:酸甜味      
工艺:
熘桃仁鸡卷的制作材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:油菜250克,鸡蛋200克,核桃150克
调料:大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)10克,盐8克,料酒5克,味精5克,醋2克,酱油50克,白砂糖10克,香叶15克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克
熘桃仁鸡卷的特色:
外嫩里脆,略带酸甜。
教您熘桃仁鸡卷怎么做,如何做熘桃仁鸡卷才好吃
1.将鸡脯去筋皮洗净,片成3厘米宽、4厘米长的薄片。桃仁用开水略泡片刻,剥去外皮。葱、姜切成末,蒜剁碎,蔬菜洗净,切成5厘米长的段。
2.蛋清加水淀粉30克(淀粉20克加水)、盐调成糊状。
3.桃仁用温油炸至金黄色捞起,晾凉。
4.把鸡片放入蛋糊里粘匀,摊开放砧板上,在每片鸡片上放一个桃仁。
5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克(淀粉10克加水)、清汤调成汁。
6.炒锅烧热,倒入猪油,待油稍热,将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油。原锅放于火上,放少许油,先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁,用勺推匀,待汁起泡时,把鸡卷用锅烧热猪油,下入蔬菜、盐炒熟,再放入味精,放在盘的另一边即可。


熘桃仁鸡卷的制作要诀:本品需猪油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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