菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 减肥菜谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      
工艺：汤爆
爆素鳝片的制作材料：
主料：香菇（鲜）250克
辅料：冬笋10克,胡萝卜10克
调料：酱油30克,胡椒粉20克,醋10克,盐1克,料酒20克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克
爆素鳝片的特色：
滋鲜味浓，咸中微辣。
教您爆素鳝片怎么做，如何做爆素鳝片才好吃

1.先将水发香菇的根去掉，再片成薄片，作鳝片料，着上食盐，20克干淀粉拌匀，使其上浆，待用；剩余淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克备用；冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片。
2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鳝片散下锅中，用竹筷拨开，即下笋片及胡萝卜片，随即滗去油，放入酱油、胡椒粉、黄醋、着鲜汤70毫升，下水粉上芡，熘料酒，翻勺出锅即成。

爆素鳝片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。