1.将豆腐冲干净,飞水,然后排在碟上,注入上汤半杯蒸10分钟,倒去蒸汁;胡萝卜和青豆分别洗净切成碎粒;姜剁成姜末。2.将牛肉剁成粒,加入调味料(生抽5克、白砂糖2克、白酒3克、小米面5克、香油2克、胡椒粉1克、盐0.5克)拌匀;胡萝卜粒和青豆粒飞水。3.烧热10克油,爆香姜茸,加入牛肉炒熟,下酒,加入甘笋、青豆及献汁(蚝油5克、小米面3克、生抽5克、水20毫升)兜匀,盛豆腐上面即成。