独珠鳝段
菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
独珠鳝段的制作材料:主料:鳝鱼400克
辅料:大蒜(白皮)175克
调料:盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的特色:亮汁亮油,红亮鲜嫩,咸鲜中略带麻辣。
教您独珠鳝段怎么做,如何做独珠鳝段才好吃
1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。