1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成滚刀块;2. 海米(虾米)洗净捞出控水;3. 葱姜切细末待用;4. 炒锅注油烧至五成热,下入茄块炸至黄色时捞出控油;5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入海米煸炒,加酱油、料酒、白糖、水烧开;6. 锅内放入茄块烧开,小火焖五分钟至汤汁浓时,淋香油,撒味精即可。