菜系及功效：私家菜 水肿食谱 胃调养食谱 消化性溃疡食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清蒸
蒸长茄的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,大葱10克,香油25克,盐2克,白砂糖10克,味精1克,胡椒粉1克,酱油20克
蒸长茄的特色：
茄子软烂，鲜香适口。
教您蒸长茄怎么做，如何做蒸长茄才好吃
1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。
3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。