1. 将茭白去皮洗净,切成滚刀块;2. 炒锅注油烧至四成热,下入茭白过一下,捞出控油;3. 葱切段,姜切小块;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜块略炸,烹入料酒、酱油、少许水,加精盐、白糖烧开;6. 除去葱段、姜块,放入茭白块,虾子烧至汤浓,用水淀粉勾芡即可。