1. 将茭白去皮洗净,下入开水锅内略烫,捞出控水,剖开两半,切成斜片;2. 青辣椒洗净,去蒂、籽,切成段;3. 葱姜切末;4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,虾皮煸炒出香味,放入茭白、青辣椒、精盐、白糖翻炒均匀即可。