1. 将豆腐洗净切成片;2. 扁豆择洗干净;3. 葱姜切末;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 辣椒去蒂、籽,洗净切成小块;6. 炒锅注油烧热,下入豆腐片,煎至两面金黄色,捞出控油; 7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末、辣椒块煸炒,放入扁豆炒熟,倒入豆腐片,加入少许水、精盐、酱油,烧至豆腐入味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。