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炒素鸡丝

菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
炒素鸡丝的制作材料:
主料:平菇350克,香菜50克,胡萝卜20克
调料:盐2克,姜汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,盐1克,植物油100克,淀粉(豌豆)11克


炒素鸡丝的特色:
清淡而嫩,味道咸鲜。
教您炒素鸡丝怎么做,如何做炒素鸡丝才好吃

1. 鲜平菇去根,再片成薄片,码起切细丝,作鸡丝料;香菜心洗净截成两段;胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过,待用;花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用;取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2. 锅置火上,加植物油,待油温升至七成,把鸡丝料着食盐,干淀粉拌匀,散下锅中,用竹筷子拨开,加配料,香菜心、胡萝卜丝,随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁,翻勺后,烹入鲜汤40毫升,着水淀粉上芡,熘香油、料酒,出锅即成。


炒素鸡丝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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