菜系及功效：私家菜 水肿食谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味      
工艺：炝
过油拌茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)800克
调料：姜20克,大葱20克,辣椒(红,尖)50克,花椒粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,姜5克,盐10克,白砂糖10克,醋10克
过油拌茄子的特色：
香酥甜辣，味道鲜美。
教您过油拌茄子怎么做，如何做过油拌茄子才好吃
茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。