羊肉片扒鲜笋
菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味
工艺:锅烧
羊肉片扒鲜笋的制作材料:主料:羊肉(瘦)300克,竹笋400克
调料:姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)20克,姜汁15克,黄酒15克,盐2克,香油5克,胡椒粉1克,花生油100克
羊肉片扒鲜笋的特色:爽脆嫩滑,鲜香可口。
教您羊肉片扒鲜笋怎么做,如何做羊肉片扒鲜笋才好吃
1.将羊肉洗净切片,加姜汁、生粉拌匀。鲜笋去皮洗净切片,用盐水滚过,捞起沥去水分。
2.将芡汤40毫升、胡椒粉、麻油、生粉调成碗芡。
3.大火烧锅下油,到100℃时,将羊肉片拉嫩油,捞起去油。把锅放回火位,落笋片,加入少许精盐,将笋片炒熟,盛在碟上,再大火烧,将油下锅,投放姜片、蒜茸爆香,再加入羊肉片、葱段、溅入绍酒,调入碗芡拌匀,加尾油扒在鲜笋片上。
羊肉片扒鲜笋的制作要诀:因有滑油过程,需准备花生油约1000克。