1. 将牛后腿肉洗净,切成片,再顺着肉纹切成粗丝;2. 陈皮用干净的湿布润软,切成细丝;3. 干辣椒去蒂、籽,用开水泡软,捞出,切成丝;4. 姜块洗净,去皮,切丝;5. 炒锅上旺火,倒入花生油烧至六成热,倒入牛肉丝炸干水分,捞起控去油;6. 原炒锅复上旺火,放25克花生油烧热,下干辣椒丝、姜丝炸香,加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸,下陈皮丝、牛肉丝,用小火煮40分钟左右;7. 待牛肉丝回软时,再上旺火收稠卤汁,淋入香油炒匀即成。