菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炖
鱼头炖茄子的制作材料：
主料：鲢鱼350克,茄子,250克
调料：植物油20克,料酒15克,粗盐4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜2克,大蒜（白皮）5克,大葱5克
教您鱼头炖茄子怎么做，如何做鱼头炖茄子才好吃
1. 将茄子洗净切块；
2. 鲢鱼头去杂质洗净切块；
3. 葱切段，姜切片，蒜切细末待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油；
6. 锅内留底油烧热，下入葱段、姜片、蒜末煸香，加入料酒、精盐、水烧开，放入鱼头、茄子煨至汁浓味香，用湿淀粉勾芡即可。