菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味      
工艺：溜
鲜熘鸡米的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：慈姑25克,金华火腿25克,鸡蛋清38克
调料：大葱10克,猪油（炼制）100克,鸡油10克,盐4克,胡椒粉1克,味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)15克
鲜熘鸡米的特色：
肉质白嫩，咸鲜回味，色彩美观。
教您鲜熘鸡米怎么做，如何做鲜熘鸡米才好吃
1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。
2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。

鲜熘鸡米的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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