1.将水发腐竹洗净,切成3厘米长的段;毛豆子洗净;鲜蘑菇洗净,切成片;姜洗净去皮切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克,备用。2.锅架火上,放清水烧开,将腐竹段、蘑菇片焯烫一下,控干水分;毛豆子在沸水中焯烫至断生,捞出。3.锅架火上,放油烧至七八成热,下姜末略炒,投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆子一起煸炒,炒透,下精盐、绍酒、素汤烧开,改用中火烧约20分钟左右,腐竹入味酥烂后,加入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可装盘。