菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 营养不良食谱
口味：麻辣味      
工艺：炒
麻花鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌350克
辅料：麻花50克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒4克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）20克
麻花鸭掌的特色：
麻辣咸鲜，风味别致。
教您麻花鸭掌怎么做，如何做麻花鸭掌才好吃
1. 鸭掌洗净，用鲜汤煮至半熟备用；
2. 锅内下猪油烧至六成热，放入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，然后加入鸭掌，调入盐、花椒、味精炒香入味，用湿淀粉勾薄芡，最后放入麻花翻匀，起锅装盘即成。

麻花鸭掌的制作要诀：油温以六成热为宜，要适当突出麻辣味；掌握好各调料的投放比例和用量，也可根据口味的需要增加其他调味料。