菜系及功效：私家菜
口味：麻辣味      
工艺：炝
麻辣韭菜的制作材料：
主料：韭菜400克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒粉3克,辣椒粉3克
麻辣韭菜的特色：
色泽鲜绿，麻辣味香。
教您麻辣韭菜怎么做，如何做麻辣韭菜才好吃
1.韭菜摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成3厘米长的段，撒入适量精盐腌至入味，沥去水分后装入盆内；大葱去根洗净切成末；大蒜剥去蒜衣剁成末。
2.炒锅置火上，放入香油烧至七成热，将葱末和蒜末炒出香味，加入辣椒和花椒粉煸炒几下，倒入韭菜盆内，撒入味精和精盐，拌匀晾凉后装盘即成。