菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 消化性溃疡食谱
口味：麻酱味      
工艺：拌
麻酱拌茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)500克
调料：芝麻酱20克,盐5克,大蒜（白皮）10克,香油5克,醋5克,味精2克
麻酱拌茄子的特色：
清淡适口。
教您麻酱拌茄子怎么做，如何做麻酱拌茄子才好吃
1.茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上精盐，浸在凉水中泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉水。
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，放一点精盐，剁成蒜泥。
3.芝麻酱放小碗内，先放凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入精盐、味精、蒜泥、香油、米醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。