1. 将鸡宰杀治净,浸入白卤水内泡并涂上脆皮鸡皮待用;2. 辣椒去蒂、籽洗净切成米;3. 蒜切茸,葱切米状;4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至130度;5. 将鸡盛入罐中,先用油淋透鸡腹,再浸入油锅将鸡身炸至大红色;6. 取起,倒去油,下糖醋100克,辣椒米,蒜茸,葱米,加湿淀粉10克打芡,分盛三小碟上席.7. 用花生油起锅,放入糖醋,湿淀粉五克,煮沸后放入大料、五香粉、大葱、姜略煮;8. 炸鸡拆去腔骨,斩成小件,大碟中再用菠萝围边上席。