五香素排骨
菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱
口味:五香味
工艺:焦溜
五香素排骨的制作材料:主料:水面筋200克,竹笋50克
调料:盐1克,白砂糖20克,五香粉1克,醋10克,香油20克,料酒10克,植物油80克,红曲10克
五香素排骨的特色:香味浓郁,柔脆相兼。
教您五香素排骨怎么做,如何做五香素排骨才好吃
1.先将水面筋摊成横宽竖窄的长方形;竹笋去根切粗条,横放面筋上卷起成条,下沸水锅中浸透捞出,作排骨料坯,待用。
2.火上置锅,加植物油待热,把浸好的排骨料坯剁小块,拌上红米汁,下锅中炸至收缩,色红捞出,待用。
3.另起锅,加鲜汤60毫升、食盐、白糖、醋、五香粉同熬至浓,放入炸好的排骨料坯,翻勺后,熘香油、料酒出锅即成。
五香素排骨的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。