1. 将冬笋剁去根,剥去外部老皮,切成三厘米长的滚刀块,放入碗内待用;2. 鸡胗(肫)择洗干净,片去里皮,用刀拍一下,大的切成四块,小的可切两块,用开水氽透,捞出洗净,放入碗里,加酱油,绍酒,葱米,姜米,清汤上屉蒸烂;3. 汤勺坐旺火上,放入香油,白糖炒至呈金红色,随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下,加上清汤,味精;4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上,见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。